Орегано: свойства ароматной приправы и кулинарное применение

Можно посыпать орегано кусочек пиццы, добавить в ароматный маринад или приправить суп на бульоне, эта специя сразу добавит пикантности в любое блюдо. Эта ароматная травка родом из гор Греции, и издавна является визитной карточкой средиземноморского региона. Со времен начала культурного выращивания тысячи лет назад, орегано стал популярным ингредиентом во всем мире, его используют для ароматизации блюд, от традиционного мексиканского позоле до пикантных чимичурри.

Что такое орегано?

Орегано, также известное как дикий майоран и Origanum vulgare (что в переводе с греческого означает «радость гор»), представляет собой ароматное кулинарное и лекарственное растение. Принадлежащий к семейству мятных (Lamiaceae), орегано известно своим пикантным ароматом, что делает его отличным дополнением к широкому спектру блюд, от легких салатов до густых итальянских соусов.

Мексиканский дикорастущий сорт

Благодаря своему тонко сладкому, травянистому вкусу орегано стало одним из самых популярных кулинарных трав в мире, которое широко используется в итальянской, турецкой, мексиканской и греческой кухнях. В отличие от большинства трав, орегано чаще всего продается и используется в сухом виде, так как аромат свежего орегано очень сильный и может легко пересилить другие вкусы в блюдах.

Сорта орегано

Средиземноморский орегано (он же греческий орегано, орегано обыкновенный или Origanum vulgare hirtum) - наиболее распространенная форма зелени - имеет более мягкий вкус и яркий аромат.

Мексиканский орегано (он же Lippia graveolens) - ароматный сорт орегано, популярный в мексиканской кулинарии благодаря сильным нотам перца, которые хорошо сочетаются с перцем чили.

Итальянский орегано - сочетание душицы и майорана, эта гибридная трава имеет более сладкий вкус, который идеально подходит для приправы пасты и соусов для пиццы.

Цветение и листья свежие листья

Критский орегано (также известный как турецкий орегано, майоран и Origanum onites) - вид орегано, выращиваемый в Греции, Турции и Италии, с вкусовым нотами, аналогичным обычному орегано.

Какой вкус у орегано?

Тонкий баланс между сладким и пряным, аромат орегано смелый и пикантный с легкой горчинкой, напоминающей ароматическое органическое соединение камфары. Этот уникальный вкус обусловлен богатым разнообразием эфирных масел душицы, включая пинен, лимонен, тимол и карвакрол.

Орегано придает блюдам особый аромат

Орегано часто путают с майораном, другим членом семейства мятных, который имеет похожий внешний вид и аромат. Однако майоран имеет сладкий лимонный вкус в отличие от более пикантного орегано.

В чем разница между орегано и базиликом?

Хотя свежий базилик имеет травяной и мятный вкус с нотками гвоздики и перца, он имеет более выраженную нежность, сладость по сравнению с горьким, землистым вкусом орегано. Вкусы этих трав чем-то похожи, поэтому, особенно при использовании сушеных трав, они могут заменять друг друга в более насыщенных ингредиентами блюдах, таких как соусы на основе томатов или тушеные блюда. В более легких блюдах, таких как заправки и маринады, разница между ними будет более очевидной, поскольку ароматы перечного орегано и сладкого базилика будут более выраженными.

Веточка свежего орегано и засушенные листочки в баночке

В чем разница в применении свежего и сушеного орегано?

Хотя большинство кулинарных трав, как правило, теряют большую часть своего вкуса при сушке, орегано является одним из редких исключений из правил. Вкус свежего орегано и сушеного орегано очень похож, поэтому выбор между ними обычно сводится к подбору внешнего вида, аромата и цене. Из-за сильного вкуса сушеный орегано чаще используется в процессе приготовления, так как на вкус это легче контролировать. Свежий орегано обычно используют в качестве гарнира или добавляют в конце приготовления, так же как применяют другую зелень. 

Сушеное орегано, которое продается в виде мелких листочков, является более доступным и распространенным вариантом, его не трудно найти в продуктовых магазинах и на рынках. Свежий орегано имеет привлекательный вид зеленых листьев, который может добавить цвет и аромат блюдам, но оно не всегда есть в продаже.

Срез зелени для сушки

• • Особенности мексиканской кухни
  • Семола или семолина: из чего делается и где применяется
  • Дурум - это сорт пшеницы или мука?
  • Итальянская кухня - что делает ее такой особенной?
  • Содержание и планы развития блога
  •