Дурум - это сорт пшеницы или мука?

Колоски пшеницы дурум

Дурум - это общее название твердых сортов пшеницы, травянистого злака, культурного растения вида Triticum. Durum в переводе с латыни означает «твердый». Иначе говоря дурум это твердая пшеница, самая твердая из всех видов. Ядра сортов пшеницы дурум имеют янтарный цвет и они более крупнее, чем у обычной пшеницы.

При измельчении твердой пшеницы из ее эндосперма получают продукт, который называется семолиной, это грубый помол муки, получается крупка, похожая на манку. Зерна пшеницы дурум раскалываются на крупные фрагменты и дают более высокий выход семолины при помоле, по сравнению с другими видами пшеницы.

Зерна мягкой (soft) и твердой (hard) пшеницы в сравнении

Пшеница дурум перемалывается для удаления отрубей и зародышей, оставляя насыщенные желтые гранулы эндосперма, семолину. Крупа семолина с высоким содержанием сильного глютенового белка и ярко-желтого цвета используется для приготовления пасты премиум-класса, булгура, кускуса и ряда других традиционных продуктов в аутентичной кухне, например в итальянской.

Паста и другие макаронные продукты, изготовленные из пшеницы дурум, имеют относительно простые производственные процессы с минимальными ингредиентами. В промышленно развитых странах высококачественные макаронные изделия производятся на крупных экструзионных заводах. Семолина замешивается с водой, до образования густого теста и затем проталкивается через отверстия различных форм, чтобы приготовить разные типы макаронных изделий, то есть пасты. Ну а мы продолжим исследовать ингредиенты и аутентичную кухню, а опубликованные темы блога вы можете просмотреть здесь.

Семолина
Естественный желтый цвет эндосперма пшеницы дурум придает пасте золотистый цвет. Качественные характеристики твердых сортов имеют очень большое влияние на качество итоговой готовой продукции. Мука дурум высшего сорта представляет собой крупку крупных частиц эндосперма относительно однородного размера (200-425 мкм) с минимальным содержанием мелких частиц и отрубей.

Как и другие продукты из пшеницы, цельно зерновые продукты из твердых сортов пшеницы маркируются как  «100% твердая цельно зерновая».

4 комментария:

  1. Бездепозитные призы в казино без пополнения 2022 — это конкретная сумма денег или breaks spins вращения, коие предоставляются первым постояльцам за регистрацию на сайте казино в виде бездепозитного бонуса, и выделяет для вероятность с казино без пополнения опробовать предложения (игр) игровые с бездепозитным бонусом с выводом, с последующей прерогативой вывода средств при исполненьи всех установленных управлял.

    ОтветитьУдалить
  2. Наиболее естественно выглядят ссылки с тематических продвижение сайта ссылками собственных вебсайтов. Например, практикующий юрист сформировывает страницу с гостями, где виде одного из их показывает владельца блога по кулинарии и становит раскрытую ссылку на его ресурс.

    ОтветитьУдалить