Семола или семолина: из чего делается и где применяется

Слово semol в итальянском языке означает отруби, латинское слово simila означает мука, а итальянский суфикс -ино, уменьшительный. Таким образом Семола - это грубая мука из пшеницы сорта Дурум или других сортов твердой пшеницы, а семолина делается из тех же сортов пшеницы, но в варианте с более мелким помолом. Семолина используется в основном для приготовления разных сортов итальянской пасты, то есть макаронных изделий. 

упаковка итальянской семолы и то как она выглядит

На русский язык семола часто переводится как манная крупа, как слово описывающее консистенцию помола, более грубого чем мука, но из не слишком больших частиц, которые можно было назвать крупой. Хотя семола относится к итальянской кухне больше всего ее производят не в Италии, а в Канаде.

Семолина - очищенная пшеничная мука грубого помола (промежуточная стадия помола) из твердых сортов пшеницы Дурум. Такая мука преимущественно используется для приготовления кускуса, пасты, упмы и пудингов. Иногда семолиной могут помечаться мука или помол из других видов зерновых культур, например из риса, кукурузы, а также разных видов злаков. 

Как делается мука

Перемалывание пшеницы в муку - это процесс, в котором используются стальные рифленые ролики. Валки мельницы отрегулированы таким образом, чтобы расстояние между ними было немного уже, чем ширина зерен пшеницы. Когда пшеница подается в мельницу, валки отслаивают отруби и зародыши, в то время как крахмал (или эндосперм, внутренняя часть зернышка) при этом дробится на крупные кусочки. С помощью просеивания эти частицы эндосперма, или семолины, отделяются от отрубей. После этого очищенную крупу перемалывают в муку. Процесс просеивания значительно упрощает отделение эндосперма от отрубей и зародышей зерна, а также делает возможным отделять частицы эндосперма разного размера, поскольку внутренняя часть эндосперма имеет тенденцию распадаться на более мелкие части, чем его внешняя часть. Таким образом, с помощью просеивания можно производить муку разных сортов.

Виды

Сравнение муки, семолы и семолины

Семолина производится из пшеницы и имеет бледно-желтый цвет. В кулинарии семолину часто использует как основу сухих продуктов, таких как кускус, который готовится путем смешивания примерно 2 частей семолины с 1 частью муки Дурум (мелкой крупы). 

В общем, мука, произведенная не из пшеничного зерна, то же может называться семолиной, например из риса или кукурузы (на английском обозначается такой продукт обозначается как grits).

Семолина, произведенная не из твердых сортов твердой пшеницы (Triticum Durum), а из мягкой белой пшеницы (Triticum aestivum) называется Farina (фарина). Он содержит больше глютена, менее песчаная по своей текстуре и больше используется для приготовления десертов, чем для соленых продуктов.

Варианты обозначения на упаковках и перевод на русский 

Semolina - это мука из твердых сортов пшеницы в виде мелкой крупки по структуре между мукой и манкой, с частичками одного размера, очень мелкими но не в пыль. 

Wheat semolina - означает пшеничная мука в виде очень мелкой крупки (как манка) мелкого помола 

Fine wheat semolina - это отличная пшеничная семолина, высшего качества

Durum wheat semolina - переводится как семолина из пшеницы сортов Дурум (то есть из твердой пшеницы)

Semolina porridge - означает пшеничную крупу из твердых сортов пшеницы, предназначенную для приготовления каш, другие похожие исторически сложившиеся названия такой крупы - porage, porrige или parritch.

способ приготовление молочной каши из семолины 

А вы уже пробовали что ни будь готовить из семолы?

Ранее в этом блоге: 

Почему белая мука не полезна? 
Что такое Durum - пшеница или мука?

Зеленый лук

• Содержание и планы развития блога
•