Кориандр: кулинарное применение приправы

В то время как листья растения кориандра представляют собой зелень, известную как кинза или китайская петрушка, круглые семена используются для приготовления специи из кориандра. Эта приправа содержится в индийской смеси пряностей гарам масала, которая используется во многих пикантных блюдах.

Что такое кориандр?

Кориандр - это приправа, полученная из круглых, серо-коричневых семян растения Coriandrum sativum, из семейства петрушки. Слово кориандр может применяться для описания всего растения: листьев, стеблей и семян. Но когда говорят о кориандре, большинство людей имеют в виду приправу, полученную из семян растения. Листья растения обычно называют кинзой, которая происходит от испанского слова для обозначения кориандра или китайской петрушки. Корни кориандра также применяются как острое дополнение к тайскому карри. Кориандр растет как обычное огородное растение во всем мире, включая Европу, Азию, Африку и Америку.

Происхождение пряности

Мало что известно о происхождении растения кориандра, хотя считается, что оно родом из Средиземноморья или юго-запада Европы. Эксперты считают, что его использование датируется начиная с не менее 5000 г. до н.э. Упоминания кориандра можно найти в санскритских письмах, а семена помещались в египетские гробницы. Кориандр даже упоминается в Ветхом Завете, в котором манна, предоставленная евреям, вышедшими из Египта, описывалась как похожие на семена кориандра. Кориандр был одной из первых трав, выращенных американскими колонистами в Массачусетсе. А французы в семнадцатом века использовали дистиллированный кориандр, чтобы сделать свой особый тип ликера. Сегодня кинза выращивается в тропических и субтропических странах по всему миру, а зелень используется во всем мире.

Какой вкус кориандр придает блюдам?

 

Как выглядит кориандр

Семена кориандра имеют приятный лимонный вкус и цветочный аромат. Аромат очень хорошо сочетается с кумином, и многие рецепты включают в себя равное количество этих двух специй. Листья растения и созревшие семена на вкус совершенно разные, и они не могут заменить друг друга. Свежая кинза имеет яркий вкус, и многим людям он напоминает мыльную отдушку. На самом деле кинза имеет свежий апельсиновый аромат.

В каких блюдах и как можно использовать кориандр?

 

Целые семена иногда используются при мариновании и рассолах. Семена кориандра обычно слегка поджаривают и измельчают перед использованием; в противном случае они могут быть довольно жесткими, чтобы их есть. Молотый кориандр используется в качестве специи в блюдах, таких как карри или в выпечке. Просушите зерна кориандра на сковороде или в духовке на небольшом огне, а затем измельчите их, чтобы получить молотый кориандр.


Обязательно внимательно читайте рецепты. Слово пучок и листья кориандра относится к свежим листьям кинзы, а не к семенам кориандра.

 

Применение в рецептах блюд

Измельченный кориандр можно добавлять в супы, рагу, овощные и мясные блюда.
Он является частью многих традиционных смесей специй в индийской, ближневосточной и африканской кухнях. Например:

• Суп из моркови, имбиря и кориандра
• Пакистанский шашлык из баранины
• Тайское блюдо Massaman, вегетарианское карри

Чем можно заменить

Если у вас нет под рукой семян кориандра, их можно заменить тем же количеством семян кумина, тмина, фенхеля или их смесью.


Какао-порошок польза для здоровья и питания
Кумин - применение ароматной приправы
Чили - польза для здоровья самого острого перца

Чем полезен банан?
Полезные советы на кухне

 

Чем полезен кориандр для здоровья

Как выглядит кинза

Кориандр используется в народной медицине при расстройствах желудка. Иногда его включают в чаи, которые предназначены для облегчения запоров. Проводятся исследования, чтобы определить, приносит ли он пользу для здоровья при диабете. Свежая зелень кинзы обеспечивает клетчаткой и фитонутриентами, в то время как семена содержат небольшое количество кальция, калия, магния и фосфора.