Можно ли жарить на оливковом масле?

 

Вы часто видите оливковое масло, в блюдах, таких как салат или паста. Но можно ли жарить продукты с оливковым маслом так же, как с обычным растительным маслом? И это гораздо полезнее и вкуснее, поверьте.

Давайте начнем с объяснения того, что такое оливковое масло. Как следует из названия, это жидкий жир, который получается при прессовании целых оливок. Вкус может варьироваться в зависимости от высоты оливковых деревьев, региона выращивания, времени сбора урожая и самого процесса экстракции.

Виды оливкового масла

Существуют различные варианты оливкового масла, которые вы увидите в местном супермаркете, чаще всего это оливковое масло первого отжима экстра вирджин или просто оливковое масло. 

Экстра вирджин относится к маслу, полученному из оливок холодного отжима, тогда как другие оливковые масла представляют собой смеси холодного отжима и рафинированного обработанного масла. Оливковое масло экстра вирджин имеет более зеленый цвет и более выраженный аромат. Процесс его изготовления занимает много времени и выполняется по строгим стандартам, в итоге продукт получается по более высокой цене.

Вкус оливкового масла первого отжима лучше всего подходит для холодных блюд, таких как заправки для салатов, соусы и мелкие капли на хумусе из нута, для пиццы или для пасты. Но когда вы используете оливковое масло для жарки или других горячих блюд, вкус в итоге не будет таким ярко выраженным, поэтому что бы жарить нет смысла тратить деньги на масло высшего качества.

Готовим с оливковым маслом

Итак, оливковое масло можно использовать для жарки, и спокойно готовить с ним на сковороде. Но оно определенно не лучший вариант для жарки во фритюре, потому что имеет низкую точку дымообразования и будет перегреваться. Если вам нужно полезное масло для глубокого обжаривания, канола - отличный вариант. Есть еще много интересных тем в моем блоге. Прокомментируйте любую, пожалуйста. Недавно вышла статья про пальмовое масло оно полезно ?

Поскольку вкус оливкового масла может варьироваться, вы можете попробовать различные сорта, чтобы найти тот, который вам больше нравится. Затем можно держать под рукой понравившуюся бутылку экстра вирджин, и простое хорошее оливковое масло для жарки. Имейте в виду, что со временем масло портятся и стареет, поэтому обязательно используйте масло, пока оно свежее, потому что через год даже самые лучшие сорта масла первого отжима, скорее всего уже не будут так полезны для добавки в салаты, но его можно использовать для приготовления пищи с тепловой обработкой.

Отзывы и мнения специалистов

Я всегда жарила на оливковом масле. Так же как и мои родители, мои бабушка и дедушка

. Блюда приобретают прекрасный вкус. И это часть средиземноморской кухни, которая, как мы все знаем, возможно причина долголетия или что-то в этом роде. Но люди говорят, что жарка на оливковом масле расточительна или даже опасна - они утверждают, что масло становится ядовитым, когда  нагревается t.me/lacuissine

Илана Страус, журналист, специалист по израильской кухне,

пишет статьи для изданий From the Grapevine, The Atlantic, Reader’s Digest, GOOD Magazine и Washington Post.

«Я всегда жарю на оливковом масле все, но обычно жарю при низких и средних температурах, поэтому я не слишком беспокоюсь о точках образования дыма», - объяснила наш постоянный кулинарный эксперт, специалист по израильской кухне Сара Берковиц.

Точка дыма это когда масло нагревается так сильно, что начинает дымить. Это значит, что оно сгорает, и это плохо.

«Мы же не хотим, чтобы масло достигло точки дымообразования, потому что при этой температуре жирные кислоты разрушаются и превращаются в токсичные пары и вещества, которые вредны для здоровья», - говорит Сара Берковиц.

На самом деле, оливковое масло может быть одним из лучших масел для жарки.


«Количество дыма, как правило, увеличивается с качеством оливкового масла, так как содержание свободных жирных кислот имеет тенденцию уменьшаться, а содержание антиоксидантов увеличивается», - объясняет Рейчел Адамс, профессор медицинских наук в Университете Кардиффа в Великобритании.



«Высокое содержание антиоксидантов в оливковом масле может даже уменьшить количество вредных химических веществ, производимых во время приготовления пищи», говорит специалист Адамс, The Conversation.

По данным клиники Кливленда, льняное масло имеет низкую точку дыма, а это значит, что его не стоит нагревать. Для сравнения, легкое оливковое масло имеет высокую температуру дымления, а это значит, что его можно сильно нагревать. Если вы собираетесь жарить во фритюре, лучше всего использовать легкое рафинированное оливковое масло. Масло экстра вирджин и каноловое масло имеют среднюю точку дыма, - это значит на нем можно жарить на среднем огне или печь, но нельзя использовать для жарки во фритюре.

«Итак - если вы готовите на сильном огне, жарьте на  рафинированном оливковом масле Средняя температура на большинстве печей составляет 250-350 градусов, с которыми может справиться даже оливковое масло высшего сорта экстра вирджин. Но  высокие температуры приготовления или жарки требуют  масла с высокой температурой дымообразования», - объяснила Сара Берковиц.

Ну вот теперь вы все знаете. Я продолжу и дальше жарить на оливковым масле. Если, конечно, я не преодолею свою инерцию и не начну готовить что-то более интересное, чем жаркое на вечер. Все может быть.

Добавьте меня в инстаграм, в котором я делюсь своими открытиями о полезной еде: @la_cuissine_

• Темы этого блога
• Как применять свежую зелень при приготовлении?
• Белая мука - чем вредит здоровью?
• Кориандр: кулинарное применение приправы